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按菜选酒

这是在饭店就餐或私人宴请的惯例，根据菜肴，推荐或考虑与之相匹配的葡萄酒，但有时还是很伤脑筋的…菜式花样多变，但你的酒窖却总可能酒款太少，找不到能与之相配的葡萄酒，而且不光是要找到合适类型的酒，还需这些酒恰好达到适饮顶峰的年份才好。当然，前提是你要知道手头上这些酒配什么样口味风格的菜肴合适才行。当然可以依照一些美食书籍里传统的搭配方法或一些地区菜肴配酒的常识，但你就有可能错过一次新组合的好机会。尤其是主张味觉反差现代烹调，人们更希望葡萄酒和美食之间能搭配出令人意想不到的组合，为我们带来全新的感官体验。

按酒配菜

这个方法其实是最逻辑的。如果你知道将选什么样的酒，你就能准备最能突出它优点的菜肴，比如说，少量的大蒜能让一款陈年的卡奥尔（Cahors）或是一款波美侯（Pomerol）红酒的松露香气更好地体现出来。你同样能想象进餐中侍酒的循序渐进，从最微妙到最强劲的，这样你设计的菜肴就很自然的跟随同样渐强的变化。因为选酒在前，你完全有机会开一瓶状态正在顶峰的葡萄酒。需要特别强调的是，其实用上等的原料制作的简单菜肴，才是好酒的最佳拍档，按酒配菜也要讲究主客之分嘛。